MAMINIE : http://maminie.blog50.com/

Il n'y a plus qu'à faire le menu ....

 LE SANDRE AU VIN DE CHINON

 1 sandre de 1,5 kgs

1 bouteille de Chinon

4 échalottes

20 oignons grelots

80 grs de beurre

Sel poivre et cerfeuil

1 cuillérée à soupe de sucre en poudre

 

Ecaillez et videz le sandre

Levez les filets et coupez en 8 morceaux.

Dans une casserole, faire blondir les échalotes finement hachées et mouillez avec le vin.

Faire réduire aux 3/4. Pendant ce temps, faites saisir dans du beurre les filets côté peau, salez, poivrez puis faites cuire au four 3 à 4 minutes.

Servez les filets posés côté chair sur l'assiette nappée de sauce montée au dernier moment avec un peu de beurre. 

Entourez des oignons grelots cuits dans un peu d'eau, le sucre et une noix de beurre jusqu'à coloration.

Parsemez de pluches de cerfeuil et accompagnez d'une purée de céleri.

 

LE SOMMELIER  VOUS CONSEILLE : du Chinon

 Clafouti au chocolat

 Pour 4 portions

1 tablette de chocolat noir

4 œufs

1 boite de 410 g de lait condensé non sucré

50 g de sucre

2 cuillérées à soupe de farine

10 g de beurre pour le moule

1.  Préchauffez votre four Th 6 (200° C°

2. Cassez le chocolat en morceaux et faite le fondre au bain marie ou au four à micro-ondes 1 minute     avec 2 cuillérées à soupe d’eau.

3. Dans un saladier battez les œufs, le sucre et la farine. Ajoutez le lait

 

4. Incorporez le chocolat fondu et mélangez bien.

 

5. Versez dans un moule à manqué ou à tarte beurré et faites cuire au four environ 25 minutes.

 

Ingrédients pour 4 personnes

- 1 litre de jus de coings

- 1,2 kg de sucre blanc

- 200 grs de glucose - de la pectine et à la fin, une pointe de rouge de cochenille Préparation - faire bouillir le jus de coing, incorporer le sucre. Au premier bouillon rajouter le glucose et faire cuire à la nappe en remuant assez souvent. Il faut faire cuire un bon 1/4 d'heure, mais c'est le sucre qui décide et non pas le temps. - mouler ensuite les cotignacs dans des petits ramequins

 - laisser refroidir avant de déguster

Asperges Blanches Tièdes
au Vinaigre d’Agrumes

Ingrédients :
• Asperges Blanches
• 5 Jaunes d’œufs
• 10 cl de Vinaigre aux agrumes
• ½ botte de ciboulette
• sel
• poivre
• 1 zeste d’orange
• 5 cl de jus d’orange
• ½ l de beurre

Eplucher et cuire les asperges dans de l’eau bouillante et salée, puis les refroidir dans l’eau avec des glaçons.
Monter le sabayon avec les jaunes d’œufs et le vinaigre d’agrumes.
Lorsque le sabayon forme un ruban, ajouter le beurre, clarifier petit à petit et finir avec le zeste d’orange et la ciboulette finement ciselée, puis réserver.

Dressage :
Tailler les asperges en 2 ou 3 dans le sens de la longueur.
Réchauffer quelques secondes et napper de sabayon.
Servir avec une petite salade de Roquette et assaisonnée la avec le Jus d’Orange

Médaillon de lotte au cumin

et Vinaigre de cidre au Miel

Ingrédients :

• 1 kg de queue de lotte
• 50 g de cumin
• 1 c à soupe de Miel
• 1 citron vert
• 2 gousses d’ail
• 30 cl de vinaigre au cidre de miel
• sel

Marinade : mixer l’ail, le vinaigre au cidre de miel, le citron vert, le cumin et le miel.

Eplucher la lotte et la laisser mariner dans la marinade à base de cumin pendant minimum 1h. (Plus vous la laisserez longtemps plus la lotte aura du goût)

Egoutter, cuire et colorer à la poêle.

Tailler au moment de servir pour éviter la perte de saveur.

Servir avec un gratin de légumes ou une petite niçoise sautée minute.

-0-0-0-0-0-0-

 

 

 

 Poulet Messilien sauté au vinaigre

et à la moutarde d'Orléans

Ingrédients (pour 7 à 8 personnes):

• Poulet Messilien effilé : 2.300 kg
• Coings : 700 g
• Echalotes : 100 g
• Alcool Poire d’Olivet : 5 cl
• Crème fraîche liquide : ½ l
• Moutarde d’Orléans : 100 g
• Vinaigre Martin Pouret, cépage Chardonnay : 8cl
• Huile arachide : 3 cl
• Beurre : 50 g
• Miel du Gâtinais : 2 cuillères à soupe
• Anis étoilé : 1 pièce
• Sel fin et poivre du moulin

Lever les blancs et les cuisses. Couper le blanc en 5 morceaux, le pilon en 2 et la cuisse en 3 (ce qui peut représenter 20, 21 morceaux)

Faire revenir sans coloration les morceaux en sautoir, avec huile et beurre pas trop chauds, pour ne pas agresse les chairs.

Retourner et assaisonner de sel et poivre

Débarrasser à l’écumoire. Saisir les morceaux de carcasse, bien les colorer. Assaisonner de sel et poivre

Badigeonner les morceaux de moutarde

Redéposer les morceaux dessus et cuire au four à découvert pendant 40 mn (thermostat 6/7 ou 220°C)

Pendant ce temps, éplucher les coings comme vous le feriez pour une pomme et couper en cubes de 1 cm de côté

Ciseler les échalotes et réserver

Chauffer le miel incorporer l’anis étoilé et les coings. Cuire doucement 10 mn environ jusqu’à évaporation du miel, d’abord à couvert jusqu’à l’ébullition et terminer à découvert. Réserver

Sortir le poulet du four, réserver les morceaux. Chauffer le récipient et dégraisser. Incorporer l’échalote. Suer et remettre le poulet.

Flamber avec l’alcool de poire et déglacer avec le vinaigre d’Orléans.

Redébarrasser le poulet et incorporer la crème fraîche. Laisser cuire 3 mn et rectifier l’assaisonnement

Mettre le poulet en plat de service. Passer la sauce au chinois dessus et répartir les coings.

-0-0-0-0-0-

Un délice  !!! j'en ai fait  la dégustation  à un salon gastronomique. j'en salive encore en notant la recette......

ET ON CUISINE ..... c'est ce que j'ai fait hier. Une bonne tarte aux noix, pas du Périgord mais tout simplement du Loir et Cher et du Miel produit par mon apiculteur préféré Philippe le Papy Miel des loustics. Simple comme bonjour .....

une pâte brisée

250 grs de cerneaux de noix mixés

50 grs de beurre mou

80 grs de sucre en poudre

20 cl de miel d'acacia

3 gros oeufs

20 cl de crème fraiche liquide

1 c à café d'essence de  vanille

étalez la pâte dans un moule

Blanchissez au fouet  le beurre mou  et  le sucre en poudre

ajoutez le miel en continuant de fouetter 

puis  un à un les oeufs

ajoutez la crème, la vanille et les noix mixées

bien mélanger  la préparation  et versez sur la pâte

enfournez et laissez cuire 35 mn à 180°

servir tiède ou froide accompagnée d'un Vouvray moelleux ou pétillant

BON APPETIT !!!!

 

Crumble aux pommes et aux cannerberges
Pour 4-6 personnes

Ingrédients :
600G de pommes
180 g de sucre en poudre
1 cuillère à soupe de jus de citron
le zeste râpé d’un demi citron
une cuillère a café de levure chimique
une cuillère a café de vanille liquide
50 g de beurre ramoli
125 g de farine
300g de canneberges séchées
½ dL d’eau

Préparation :
1) Peler les pommes, éliminer le cœur et les pépins, couper la chair en cubes.
Mettez ces cubes dans une casserole.
Ajouter 50g de sucre, le jus et le zeste de citron et enfin l’eau.
Mélanger, couvrir, et faites cuire les pommes pendant 10 à 15 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
5 minutes avant la fin de cuisson des pommes, ajouter les canneberges.
Laisser refroidir.

2) Préchauffer le four à 200°c

3) Dans un saladier, verser la farine tamisée, ajouter la levure, le reste de sucre et la vanille.
Mélanger et incorporer le beurre ramoli.
Travailler à la fourchette de façon à obtenir une préparation granuleuse. (pas une pâte)

4) Verser les pommes et canneberges égouttées dans un plat à four.
Recouvrir les fruits de la préparation granuleuse.

5) Glisser le plat au four et faire cuire de 50 minutes à 1 heure jusqu’à ce que le crumble soit doré.
Sortir alors le plat du four et laisser refroidir ou tiédir.

---------------------

Canneberges au whisky

Temps de cuisson : 1 heures

Ingrédients :
1 KG de canneberges
325 ml de sucre brun
250 ml de sirop d’érable
125 ml de whisky

Préparation :
1- Mélanger tous les ingrédients ensemble et laisser fondre le tout légèrement.
2- Couvrir le mélange de papier d’aluminium tout en laissant une petite ouverture en coin.
3- Placer au four à 180°C durant 45 minutes à 1 heure
4- Brasser le sucre dans le fond du chaudron à la mi-cuisson.
5- Verser chaud dans des pots stérilisés

Le conseil du chef :
C’est excellent en accompagnement des viandes blanches, ou bien à déguster froides.

------------------

Tarte à la canneberge
Pour 4/6 personnes
Temps de cuisson : 35 minutes

Ingrédients :
1 pâte brisée (1 rouleau)
200 gr de canneberges séchées
50cl de cème fraîche liquide
4 oeufs
125 gr de sucre
cannelle
vanille

Préparation :
Metrre la pâte brisée dans un moule à tarte.
Déposer les canneberges séchées
Dans un bol, mélanger la crème fraîche, les oeufs, le sucre, la cannelle et la vanille et verser sur les canneberges.
Faire cuire 35-40 minutes Therm 7

le petit truc . Je mets les canneberges séchées à macérer dans le whisky pendant quelques heures.

---------------

j'ai tout testé C'EST DELICIEUX !!!!!!!.

(je trouve les ''cranberries" à l'enseigne "CHAMPION" au rayon des fruits secs).

Confitures, compotes, à manger toutes fraiches de la rosée ou chaudes de soleil (quand y en a)... mais aussi la pâtisserie avec des recettes toutes simples et si faciles comme celle d'aujourd'hui.
TARTE MINUTE AUX FRUITS DE SAISON
Des prunes dénoyautées et coupées en deux

150 grs de farine à gâteaux
100 grs de sucre en poudre
100 grs de beurre fondu
3 oeufs
1 pincée de sel
Vanille ou alcool c'est comme vous voulez
mélanger les oeufs battus avec la farine pour obtenir une pâte homogène
ajouter le beurre fondu, le sucre, le sel, le parfum
mélanger énergiquement
couler dans un moule à manqué beurré
ajouter sur le dessus les prunes bien serrées.
faire cuire à four th 5 (150) 45 mn environ
et déguster tiède
Les gourmands sont déjà passés par là.....