MAMINIE

d'utilisation facile, la Machine à Pain a fait don entrée dans ma cuisine il y a environ un an. Après en avoir eu une utilisation normale ... préparation de la pâte et cuisson du pain en 3 heures top chrono, j'ai acquis au fil des mois et des discutions amicales, quelques trucs et astuces que je vous fait partager.

Tout d'abord , plus de cuisson du pain dans la M.A.P.  Mettre les ingrédients nécessaires à la préparation d'un pain sur la base de 500 grs de farine (c'est expliqué dans le mode d'emploi) programmez sur le mode "préparation pâte"ou "préparation pizza" c'est selon le modèle et le tour est joué.  Une belle pâte bien gonflée qui présage la réussite . Ma cuisson je la fais au four dans une bonne vieille cocotte en fonte noire "de dans le temps" comme on dit  (quoique une récente fera tout à fait l'affaire) .

FASTOCHE.

A la fin de la préparation de la pâte (environ 1 h 30)  la machine programmée vous rappellera à l'ordre, sortez  de la machine... deux ou trois claques et trois petits tours sur elle même pour dégazer, un papier sulfurisé dans le fond de la cocotte,  installez confortablement la pâte,  couvrez et  laissez gonfler 45 mn... ensuite mettre la cocotte avec couvercle à four froid. Réglez à 230° et faire cuire 45 mn .

 DEFENSE FORMELLE DE SOULEVER LE COUVERCLE PENDANT LA CUISSON

et voilà le travail

baguettes de pain blanc. Les gourmands sont déjà passés. Il y en avait 3

ou encore celles-là .....

avec de la pâte à brioche aujourd'hui j'ai fait des briochettes au lieu des croissants

On peut aussi préparer le repas du soir ... avec une petite salade

une belle pizza

une appêtissante Flammeküeche

et des tas d'autres recettes que j'ai trouvé dans ces deux livres ....

J'attends les résultats de vos essais .....

Commençons par le petit déjeuner ... 

C'est fabrication maison ...

au delà de mes espérances  .....

Au déjeuner  ce sera ...

  jambon

carottes au beurre  .... faut être raisonnable ...

Et pour le dessert .....

Je ne suis pas férue de jardinage. C'est chéri qui se charge des plantations, des semis, des repiquages, du desherbage..... enfin tout ce que fait un jardinier. Moi je mange ce qu'il récolte, j'entretiens mes fleurs, je cueille les fruits et ainsi va la vie. Or il y a deux ans, à la lecture d'un acticle dans une revue,   j'ai fait la découverte d'un légume du potager, un légume oublié que le chéri s'obtinait à détruire méticuleusement à chaque repousse.

JE VEUX PARLER DU POURPIER...

....C'est une drôle de plante qui gagne à être cultivée au jardin. Ornementale et délicieuse, elle tient traditionnellement à la fois de la salade, du condiment et de la plante médicinale et sa richesse en fer, en oméga 3 et en provitamine A en fait une mine de bienfaits pour tous. Le pourpier nommé portulaca oleracea ou plus communément pied de coq ou pied de poulet de par sa forme caractéristique est aujourd'hui injustement oublié de notre alimentation occidentale. Il est pourtant toujours très apprécié pour sa texture mucilagineuse en Asie, en Afrique ou en Amérique latine C'est un légume malheureusement souvent assimilé à la "mauvaise herbe" et pourtant idéal à implanter au potager.

UNE CULTURE SANS PROBLEME...

Il existe deux variétés comestibles de pourpiers : celui d'été reconnaissable à ses tiges rougeâtres rampantes ou redressées et à ses petites feuilles rondes épaisses, charnues et très brillantes, et celui d'hiver moins charnu et moins feuillu. Il aime beaucoup le soleil. Côté cuisine, il s'accomode de toutes les façons ! Tout se mange ou presque. Fraîchement cueillies les tiges tendres et les jeunes feuilles croquantes et juteuses à la saveur légèrement acidulée, se préparent en salade, accompagnées d'oeufs durs, d'ail ou mélangées à d'autres légumes. Cuit il s'accomode comme l'oseille ou les pousses d'épinards, sauté à la poêle ou en potage agrémenté de carottes, de pommes de terrre ou de tomates.

DES PROPRIETES SURPRENANTES... 

Le pourpier a été longtemps réputé pour ses vertus médicinales. Aujourd'hui si ses propriétés laxatives et diurétiques ne sont plus à prouver, tout comme son action émolliente bénéfique en cas d'irritation des muqueuses, on redécouvre également ses étonnantes valeurs nutritionnelles. Excellente source de provitamine A ou de bétacarotène, cette plante "sauvage" ou tout au moins proche du type originel est aussi une bonne source de minéraux : en potassium, calcium, magnésium et fer. Mais c'est sa teneur exceptionnelle en acide gras polyinsaturés (oméga 3) qui le classe au rang des aliments fortement recommandables pour la prévention cardi-vasculaire !

DE BONNES RAISONS POUR LUI FAIRE UNE PLACE

 AU POTAGER PUIS DANS L'ASSIETTE.....

J'ai trouvé  le remède à tes malheurs.

 A bas les virus....

Il parait que c'est même  efficace

contre les cors aux pieds.....

ALORS, on dit quoi à sa copine ???

Il n'y a plus qu'à faire le menu ....

 LE SANDRE AU VIN DE CHINON

 1 sandre de 1,5 kgs

1 bouteille de Chinon

4 échalottes

20 oignons grelots

80 grs de beurre

Sel poivre et cerfeuil

1 cuillérée à soupe de sucre en poudre

Ecaillez et videz le sandre

Levez les filets et coupez en 8 morceaux.

Dans une casserole, faire blondir les échalotes finement hachées et mouillez avec le vin.

Faire réduire aux 3/4. Pendant ce temps, faites saisir dans du beurre les filets côté peau, salez, poivrez puis faites cuire au four 3 à 4 minutes.

Servez les filets posés côté chair sur l'assiette nappée de sauce montée au dernier moment avec un peu de beurre. 

Entourez des oignons grelots cuits dans un peu d'eau, le sucre et une noix de beurre jusqu'à coloration.

Parsemez de pluches de cerfeuil et accompagnez d'une purée de céleri.

LE SOMMELIER  VOUS CONSEILLE : du Chinon

 Clafouti au chocolat

 Pour 4 portions

1 tablette de chocolat noir

4 œufs

1 boite de 410 g de lait condensé non sucré

50 g de sucre

2 cuillérées à soupe de farine

10 g de beurre pour le moule

1.  Préchauffez votre four Th 6 (200° C°

2. Cassez le chocolat en morceaux et faite le fondre au bain marie ou au four à micro-ondes 1 minute     avec 2 cuillérées à soupe d’eau.

3. Dans un saladier battez les œufs, le sucre et la farine. Ajoutez le lait

4. Incorporez le chocolat fondu et mélangez bien.

5. Versez dans un moule à manqué ou à tarte beurré et faites cuire au four environ 25 minutes.

Ingrédients pour 4 personnes

- 1 litre de jus de coings

- 1,2 kg de sucre blanc

- 200 grs de glucose - de la pectine et à la fin, une pointe de rouge de cochenille Préparation - faire bouillir le jus de coing, incorporer le sucre. Au premier bouillon rajouter le glucose et faire cuire à la nappe en remuant assez souvent. Il faut faire cuire un bon 1/4 d'heure, mais c'est le sucre qui décide et non pas le temps. - mouler ensuite les cotignacs dans des petits ramequins

 - laisser refroidir avant de déguster

Asperges Blanches Tièdes
au Vinaigre d’Agrumes

Ingrédients :
• Asperges Blanches
• 5 Jaunes d’œufs
• 10 cl de Vinaigre aux agrumes
• ½ botte de ciboulette
• sel
• poivre
• 1 zeste d’orange
• 5 cl de jus d’orange
• ½ l de beurre

Eplucher et cuire les asperges dans de l’eau bouillante et salée, puis les refroidir dans l’eau avec des glaçons.
Monter le sabayon avec les jaunes d’œufs et le vinaigre d’agrumes.
Lorsque le sabayon forme un ruban, ajouter le beurre, clarifier petit à petit et finir avec le zeste d’orange et la ciboulette finement ciselée, puis réserver.

Dressage :
Tailler les asperges en 2 ou 3 dans le sens de la longueur.
Réchauffer quelques secondes et napper de sabayon.
Servir avec une petite salade de Roquette et assaisonnée la avec le Jus d’Orange

Médaillon de lotte au cumin

et Vinaigre de cidre au Miel

• 1 kg de queue de lotte
• 50 g de cumin
• 1 c à soupe de Miel
• 1 citron vert
• 2 gousses d’ail
• 30 cl de vinaigre au cidre de miel
• sel

Marinade : mixer l’ail, le vinaigre au cidre de miel, le citron vert, le cumin et le miel.

Eplucher la lotte et la laisser mariner dans la marinade à base de cumin pendant minimum 1h. (Plus vous la laisserez longtemps plus la lotte aura du goût)

Egoutter, cuire et colorer à la poêle.

Tailler au moment de servir pour éviter la perte de saveur.

Servir avec un gratin de légumes ou une petite niçoise sautée minute.

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