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15/10/2006

V'LA L' DESSERT OU L' PETIT 4 HEURES

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la recette est sur le site

15:05 Publié dans Recettes | Lien permanent | Commentaires (7) | |  Facebook

06/10/2006

LES BONS VIEUX TRUCS

La poudre de feuilles de vigne séchée est astringente et souveraine pour les hémoragies nasales, tandis que les cendre du cep on la réputation d'être diurétiques.

Emblème de l'amitié le grenadier sert à préparer une tisane agréable et dépurative avec ses feuilles. Avec les fleurs on confectionne des infusions et des décostions fort utiles en cas de dysenterie.
Ca y en a pas beaucoup en Beauce et chez vous ?


Prenez le temps de retirer la ficelle qui entoure le rôti 5mn avant la fin de la cuisson. Votre viande gonflera et sera plus juteuse.

Mélanger du jus de citron à l'eau du lave-glace de votre coiture. Votre pare-brise brillera et cela empêchera l'eau de geler dans son réservoir.
un citron pressé mélangé à de l'eau fait briller vos vitres durablement. Un bol de mélange citron/eau chasse les mauvaises odeurs de votre micro-ondes à condition de faire tounrer le four au minimum


Mâcher un grain de café où quelques brins de persil purifie l'haleine après les repas trop parfumés à l'ail.

11:55 Publié dans Recettes | Lien permanent | Commentaires (3) | |  Facebook

25/09/2006

ET ENCORE LA TARTE TATIN

L'HOTEL RESTAURANT TATIN AUJOURD'HUI

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Il y a une 2ème "école" pour la fabrication de la Tarte TATIN, qui veut que la tarte soit complètement cuite, au four sans passer par la 1ère étape de la recette du Grand Maître du Secret.
Dans un moule à manqué largement beurré, étaler une couche de sucre en poudre.
Disposer dessus des quartiers de pommes épluchées bien serrés
Couvrir d'une pâte brisée ou feuilletée
Cuire à four moyen environ 35 mn
Retourner vivement sur un plat de service
Servir chaud

09:30 Publié dans Recettes | Lien permanent | Commentaires (3) | |  Facebook

27/07/2006

4 SAISONS - L'HIVER EN LIMOUSIN

« Cette fois l’hiver est bien là et peut importe qu’il soit en avance sur sa date de naissance officielle. Ce n’est pas tant le froid qui l’a d’abord annoncé, mais la longueur des nuits. Déjà depuis la fin novembre, surtout quand le ciel est bas et que le brouillard s’accroche les après-midi s’essoufflent dès 16 heures. Une heure plus tard ils sont morts ; alors l’hiver marque le premier point et s’installe en sournois. Car c’est souvent petit à petit et alors qu’on sort à peine de l’été de la Saint Martin – il est splendide en limousin – que le froid s’insinue. D’abord drapé de brume, c’est nuit après nuit qu’il resserre son étau, qu’il s’affirme. Et plus les nuits s’allongent, plus le froid assure son emprise…. » Claude Michelet.

FARCIDURE DE POMMES DE TERRE
Pour 6 personnes
3 kg de pommes de terre
2 œufs
100 gr d’oseille
50 gr de farine
4 gousses d’ail
150 gr de hachis de porc ou lardons
12 feuilles de chou
sel, poivre
Bouillon et garniture
1,2 kg de petit salé (plat de côtes)600 gr d’andouille à cuire
100 gr de carottes
100 gr d’oignons
1 bouquet garni
sel, poivre
Laver le petit salé et le mettre à cuire dans une grande quantité d’eau froide. Porter à ébullition, écumer, ajouter les carottes entières, l’oignon et le bouquet garni. . Laisser cuire 1 H 30 à faible bouillon.
Râper les pommes de terre avec une râpe à main, égoutter la pulpe et la mettre dans une terrine.
Ajouter les œufs, l’oseille hachée, la farine, le sel, le poivre, bien mélanger le tout
Après une bonne heure de cuisson du petit salé, ajouter l’andouille.
Mettre de l’eau à chauffer dans une autre casserole et ébouillanter les feuilles de chou.
Former avec les mains une boule de pommes de terre, glisser un lardon au milieu et emballer le tout dans une feuille de chou. En confectionner une douzaine.
Retirer le salé et l’andouille cuits, maintenir le bouillon à faible ébullition et y plonger les farcidures ¾ d’heure environ.
Servir avec le petit salé, l’andouille et une salade à l’ail

POMMES A LA BONNE FEMME
Pour 6 personnes
12 pommes reinettes
50 gr de beurre
75 g de sucre
Cerneaux de noix
1 verre de vin rouge
1 verre d’eau
gelée (cassis-groseilles-coings)
Eplucher les pommes, les vider. Travailler le beurre avec le sucre et les noix et remplir les pommes avec le mélange.
Disposer les pommes dans un plat à four, rajouter l’eau, le vin et quelques cuillères à soupe de sucre.
Cuir doucement à four tiède (5) pendant 1 h
A mi-cuisson saupoudre de sucre glace. En fin de cuisson remplir les pommes avec une cuillère à café de gelée.
Ce dessert se mange tiède.

11:40 Publié dans Recettes | Lien permanent | Commentaires (0) | |  Facebook

 
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