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11/11/2006

QUELLE OIE !!!!

LE CIVET D'OIE DE LA SAINT MARTIN
pour 6 personnes
1 kg d'oie
50 g de beurre
50 grs de farine
2 verres de vin rouge (Saumur Champigny)
1 verre de bouillon
1/2 verre à liqueur de cognac
1 oignon
250 grs de carottes
200 grs de navets
500 grs de pommes de terre
1 bouquet garni
. sel et poivre

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Faire revenir les morceaux d'oie dans le beurre avec l'oignon coupé en 4. Quand tout est bien doré saupoudrer de farine, saler,poivrer, arroser de cognac et flamber. Mouillez le roux avec le bouillon, ajouter le vin, les carottes, les navets, le bouquet garni. Couvrir.
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Laisser mijoter à feu moyen régulier pendant 1 heure. Ajouter alors les pommes de terre coupées en 2 ou en 4 selon leur grosseur. Laisser cuire encore 1/2 heure le tout.
Pour remplacer le sang on peu écraser le foie de l'oie si on l'a ou un morceau de boudin noir qu'on incorpose à la sauce en fin de cuisson.

12:15 Publié dans Recettes | Lien permanent | Commentaires (4) | |  Facebook

09/11/2006

PETITS TRUCS, PETITS REMEDES

Le fenouil est un légume d'un grand intérêt nutritionnel en raison de la présence de nombreux composants dits "éléments de sécurité" reconnus pour leurs effets bénéfiques sur la santé. Ainsi il contient du potassium et du magnésium, des minéraux qui semblent jouer un rôle favorable en cas d'hypertension. Il renferme également une quantité remarquable de vitamine C, de vitamine E, de provitamine A et de vitamine B9 (acide folique).

La constipation est un mal fort désagréable. Au lieu de prendre des laxatifs irritants por les intestins, rééduquez-les en prenant l'habitude de manger le soir quelques pruneaux. Autre remède qui a fait ses preuves : un jus de citron pur et une cuillerée de miel a jeun le matin.

On prête au céleri des vertus apaisantes pour les nerfs. Pris à temps il est efficace pour apaiser certaines névralgies. Du céleri et une cuillère d'huile d'olive à jeun tous les matins sont gages de santé.

Les oeufs ont parfois de félures sur leurs coquilles qui rendent la cuisson délicate. Frottez la coquille à l'endroit fendu avec une tranche de citron. Il cuira sans problèmes.

Les feuilles de casissier hachées vertes et pilées favorisent la cicatrisation des petites blessures et calment la douleur des piqures d'insectes. Alors un cassissier planté dans chaque jardin.

Si vous cuisinez du poisson évitez les odeurs persistantes en brûlant des épluchures de citron. Votre maison enbaumera.

La naphtaline c'est bien connu est efficace contre les mites. Elle a hélas le défault de répandre une odeur plutôt désagréable et qui s'incruste dans les vêtements. Mais savez-vous que les mites détestent les clous de girofles ? Faites l'expérience, mettez-en quelques uns dans un petit sachet de toile que vous accrocherez dans vos placards ou glisserez dans les poches de vos vêtements.

Vote bougeoir, votre chandelier est encombré de cire fondue ? A condition qu'il ne soit pas en verre, placez-le une heure au congélateur. Les coulures de bougie s'ôteront facilement, d'un seul bloc.

Une sauce, une soupe trop salées ? Prolongez un peu la cuisson en y ajoutant quelques pommes de terre épluchées. Elles absorberont l'excès de sel. Retirez les avant de servir.

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27/10/2006

PAS DIFFICILE ..... toujours de saison

SAUTE DE BOEUF AUTOMNAL
Pour 4 personnes :
500 grs de boeuf (gîte, paleron) découpé en cubes
300 grs de marrons au naturel
150 grs de mousserons
150 de champignons de paris
10 cl de bouillon de légumes
2 brins de cerfeuil
3 cuillérées à soupe d'huile
Sel et poivre

1. Coupez l'extrémité des champignons de Paris, émincez-les et nettoyer les mousserons

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2. Lavez, séchez et effeuillez le cerfeuil. Faites chauffer l'huile dans une sauteuse et mettez les morceaux de viande à dorer de tous les côtés
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3. Quand la viande est colorée ajoutez les marrons dans la sauteuse. Versez le bouillon. Salez, poivrez et faire cuire 20 mn
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4. Ajoutez ensuite les champignons et poursuivez la cuisson durant 15 mn.

SERVEZ LE SAUTE DECORE DE CERFEUIL

10:10 Publié dans Recettes | Lien permanent | Commentaires (3) | |  Facebook

24/10/2006

FASTOCHE ..... et c'est de saison

SAUMON A LA PUREE DE CHATAIGNE
pour 4 personnes :
4 pavés de saumon
350 grs de châtaignes au naturel
100 gr de crême fraîche
15 cl de lait
2 cuillérées à soupe d'huile d'olive
sel et poivre

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- Dans une casserole mettez les châtaignes avec le lait. Ajoutez l'eau afin de recouvrir les châtaignes. Salez et portez à ébullition, puis baisez le feu et laissez cuire pendant 1 heure
- Egouttez et mixer les chataîgnes en ajoutant un peu de liquide de cuisson. Remettez cette purée dans la casserole, ajoutez la crème fraîche. Faites chauffer doucement en remuant, puis poivrez généreusement et réservez au chaud.
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- Faire cuire les pavés de saumon, dans une poêle huilée 3 à 4 mn de chaque côté
- Présentez un pavé de saumon accompagné de purée de châtaignes sur chaque assiette et servez aussitôt.
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11:15 Publié dans Recettes | Lien permanent | Commentaires (0) | |  Facebook

 
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