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17/07/2007

TRAVAUX D'ETE .......

IL Y A LA QUANTITE

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MAIS SI LA QUALITE HABITUELLE N'EST PAS AU RENDEZ-VOUS LES CONFITURES SONT MALGRES TOUT DELICIEUSES.
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UNE PETITE TARTINE ????
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ET CA NE FAIT QUE COMMENCER !!!!!!

09:00 Publié dans Recettes | Lien permanent | Commentaires (4) | |  Facebook

06/07/2007

UNE PETITE RECETTE DE SAISON ......

Fricassée de poulet aux Baies de Cassis

1 beau poulet fermier coupé en morceaux
1 oignon
30 baies de cassis
huile, beurre, sel, poivre
2 verres de vin blanc sec
1 cuillérée à soupe de farine
1 cuillère à soupe de purée de tomates


Dans une cocotte, faites revenir vos morceaux de poulet de toutes parts. Ajoutez l'oignon émincé. Quand tout est bien doré, saupoudrez de farine, salez, poivrez et mélangez. Mouillez avec le vin. Laissez prendre l'ébullition, baissez le feu et ajoutez la purée de tomates. Mélangez de nouveau, couvrez et faire cuire 3/4 d'heure. Ajoutez les baies de cassis et coupez le feu. Laissez reposer à couvert pendant 5 minutes et servez avec du riz ou de l'Ebly.

Servez avec un vin léger rouge ou rosé.
J'ai choisi un Chinon rosé.

10:10 Publié dans Recettes | Lien permanent | Commentaires (5) | |  Facebook

21/02/2007

VOUS POUVEZ........

toujours les regarder si vous ne pouvez pas les toucher. Le chéri c'est bien régalé, les loupiots les ont boudé, carnaval à l'école était passé par là, gavés ils étaient les gamins. Il en reste encore un peu, mais çà ne va pas durer quand le petit déjeuner sera terminé......

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Une petite tasse de café pour commencer la journée ???
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08:15 Publié dans Recettes | Lien permanent | Commentaires (7) | |  Facebook

13/11/2006

DU GOUT ET DES COULEURS .....

EPICES ET HERBES AROMATIQUES
Les épices et les herbes aromatiques sont couramment utilisées en cuisine. D’origine végétale, elles n’ont aucune valeur nutritionnelle, mais participent largement aux plaisirs de la table. S’il est aujourd’hui possible d’en trouver partout, leurs conditions de conservation ne doivent toutefois pas être négligées.
Si le terme aromate est employé indifféremment pour désigner les herbes et les épices, il convient tout de même de le distinguer.

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Les herbes aromatiques sont les feuilles odorantes constitutives de la partie herbacée de plantes à chlorophylle dépourvues de tiges lignifiée, c’est à dire de la substance organique qui constitue le bois la lignine. Ainsi le basilic, l’origan ou la menthe sont des herbes aromatiques provenant généralement de zones à climat tempéré, plus parfumées lorsqu’elles sont consommées fraîches.
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S’agissant des épices, elles sont constitués des écorces, des baies, des racines ou des tiges de différentes plantes, pour la plupart d’origine tropicale, comme les clous de girofle, la noix de muscade ou le poivre. La flaveur des épices, c'est-à-dire l’ensemble des sensations gustatives et olfactives ressenties lors de la dégustation, est souvent plus prononcée lorsqu’elles dont utilisées sèches.
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Afin de pouvoir être utilisées en toute saison, les épices et les herbes aromatiques doivent pouvoir se conserver sans moisir. C’est pourquoi depuis une vingtaine d’années l’industrie agro-alimentaire a développé des gammes de produits séchés et de mélanges prêts à l’emploi.
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Le succès des herbes aromatiques et des épices, repose essentiellement sur les sensations gustatives et olfactives qu’elles font naître. Ces sensations sont le résultat de stimuli déclanchés par leurs différents composés organiques, ces composés étant pour la plupart sensibles à la chaleur et à la lumière.
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C’est pourquoi les aromates et leurs extraits doivent être conservés dans un endroit frais et sec. S’agissant des épices, leur durée de conservation, comprise entre 6 à 12 mois lorsqu’elles sont broyées, peut être portée à plus d’un an lorsqu’elles sont conditionnées sous leur forme initiale. Quant aux herbes aromatiques, le recours à la surgélation préserve au mieux leurs qualités aromatiques, à condition que la chaîne du froid soit respectée. Sous leur forme séchée elles peuvent être conservées 6 mois. Au-delà elles perdent leur arôme.

11:25 Publié dans Recettes | Lien permanent | Commentaires (4) | |  Facebook

 
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