logo Blog50.com
Blog 50 est un service gratuit offert par Notre Temps

12/12/2007

DU VINAIGRE MAIS ENCORE ......

 Poulet Messilien sauté au vinaigre

et à la moutarde d'Orléans

Ingrédients (pour 7 à 8 personnes):

  • Poulet Messilien effilé : 2.300 kg
  • Coings : 700 g
  • Echalotes : 100 g
  • Alcool Poire d’Olivet : 5 cl
  • Crème fraîche liquide : ½ l
  • Moutarde d’Orléans : 100 g
  • Vinaigre Martin Pouret, cépage Chardonnay : 8cl
  • Huile arachide : 3 cl
  • Beurre : 50 g
  • Miel du Gâtinais : 2 cuillères à soupe
  • Anis étoilé : 1 pièce
  • Sel fin et poivre du moulin

Lever les blancs et les cuisses. Couper le blanc en 5 morceaux, le pilon en 2 et la cuisse en 3 (ce qui peut représenter 20, 21 morceaux)

Faire revenir sans coloration les morceaux en sautoir, avec huile et beurre pas trop chauds, pour ne pas agresse les chairs.

Retourner et assaisonner de sel et poivre

Débarrasser à l’écumoire. Saisir les morceaux de carcasse, bien les colorer. Assaisonner de sel et poivre

Badigeonner les morceaux de moutarde

Redéposer les morceaux dessus et cuire au four à découvert pendant 40 mn (thermostat 6/7 ou 220°C)

Pendant ce temps, éplucher les coings comme vous le feriez pour une pomme et couper en cubes de 1 cm de côté

Ciseler les échalotes et réserver

Chauffer le miel incorporer l’anis étoilé et les coings. Cuire doucement 10 mn environ jusqu’à évaporation du miel, d’abord à couvert jusqu’à l’ébullition et terminer à découvert. Réserver

Sortir le poulet du four, réserver les morceaux. Chauffer le récipient et dégraisser. Incorporer l’échalote. Suer et remettre le poulet.

Flamber avec l’alcool de poire et déglacer avec le vinaigre d’Orléans.

Redébarrasser le poulet et incorporer la crème fraîche. Laisser cuire 3 mn et rectifier l’assaisonnement

Mettre le poulet en plat de service. Passer la sauce au chinois dessus et répartir les coings.

-0-0-0-0-0-

Un délice  !!! j'en ai fait  la dégustation  à un salon gastronomique. j'en salive encore en notant la recette......

08:05 Publié dans Recettes | Lien permanent | Commentaires (4) | |  Facebook

08/11/2007

ON RECOLTE ......

ET ON CUISINE ..... c'est ce que j'ai fait hier. Une bonne tarte aux noix, pas du Périgord mais tout simplement du Loir et Cher et du Miel produit par mon apiculteur préféré Philippe le Papy Miel des loustics. Simple comme bonjour .....

une pâte brisée

250 grs de cerneaux de noix mixés

50 grs de beurre mou

80 grs de sucre en poudre

20 cl de miel d'acacia

3 gros oeufs

20 cl de crème fraiche liquide

1 c à café d'essence de  vanille

étalez la pâte dans un moule

Blanchissez au fouet  le beurre mou  et  le sucre en poudre

ajoutez le miel en continuant de fouetter 

puis  un à un les oeufs

ajoutez la crème, la vanille et les noix mixées

bien mélanger  la préparation  et versez sur la pâte

enfournez et laissez cuire 35 mn à 180°

servir tiède ou froide accompagnée d'un Vouvray moelleux ou pétillant

BON APPETIT !!!!

medium_100_4765.JPG

 

09:05 Publié dans Recettes | Lien permanent | Commentaires (8) | |  Facebook

05/10/2007

RECETTES AUX CANNEBERGES....

Crumble aux pommes et aux cannerberges
Pour 4-6 personnes

Ingrédients :
600G de pommes
180 g de sucre en poudre
1 cuillère à soupe de jus de citron
le zeste râpé d’un demi citron
une cuillère a café de levure chimique
une cuillère a café de vanille liquide
50 g de beurre ramoli
125 g de farine
300g de canneberges séchées
½ dL d’eau

Préparation :
1) Peler les pommes, éliminer le cœur et les pépins, couper la chair en cubes.
Mettez ces cubes dans une casserole.
Ajouter 50g de sucre, le jus et le zeste de citron et enfin l’eau.
Mélanger, couvrir, et faites cuire les pommes pendant 10 à 15 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
5 minutes avant la fin de cuisson des pommes, ajouter les canneberges.
Laisser refroidir.

2) Préchauffer le four à 200°c

3) Dans un saladier, verser la farine tamisée, ajouter la levure, le reste de sucre et la vanille.
Mélanger et incorporer le beurre ramoli.
Travailler à la fourchette de façon à obtenir une préparation granuleuse. (pas une pâte)

4) Verser les pommes et canneberges égouttées dans un plat à four.
Recouvrir les fruits de la préparation granuleuse.

5) Glisser le plat au four et faire cuire de 50 minutes à 1 heure jusqu’à ce que le crumble soit doré.
Sortir alors le plat du four et laisser refroidir ou tiédir.

---------------------

Canneberges au whisky

Temps de cuisson : 1 heures

Ingrédients :
1 KG de canneberges
325 ml de sucre brun
250 ml de sirop d’érable
125 ml de whisky

Préparation :
1- Mélanger tous les ingrédients ensemble et laisser fondre le tout légèrement.
2- Couvrir le mélange de papier d’aluminium tout en laissant une petite ouverture en coin.
3- Placer au four à 180°C durant 45 minutes à 1 heure
4- Brasser le sucre dans le fond du chaudron à la mi-cuisson.
5- Verser chaud dans des pots stérilisés

Le conseil du chef :
C’est excellent en accompagnement des viandes blanches, ou bien à déguster froides.

------------------

Tarte à la canneberge
Pour 4/6 personnes
Temps de cuisson : 35 minutes

Ingrédients :
1 pâte brisée (1 rouleau)
200 gr de canneberges séchées
50cl de cème fraîche liquide
4 oeufs
125 gr de sucre
cannelle
vanille

Préparation :
Metrre la pâte brisée dans un moule à tarte.
Déposer les canneberges séchées
Dans un bol, mélanger la crème fraîche, les oeufs, le sucre, la cannelle et la vanille et verser sur les canneberges.
Faire cuire 35-40 minutes Therm 7

le petit truc . Je mets les canneberges séchées à macérer dans le whisky pendant quelques heures.

---------------

j'ai tout testé C'EST DELICIEUX !!!!!!!.

(je trouve les ''cranberries" à l'enseigne "CHAMPION" au rayon des fruits secs).

08:25 Publié dans Recettes | Lien permanent | Commentaires (3) | |  Facebook

19/08/2007

DES PRUNES, ENCORE DES PRUNES, TOUJOURS DES PRUNES......

medium_000_0386.jpg

Confitures, compotes, à manger toutes fraiches de la rosée ou chaudes de soleil (quand y en a)... mais aussi la pâtisserie avec des recettes toutes simples et si faciles comme celle d'aujourd'hui.
TARTE MINUTE AUX FRUITS DE SAISON
Des prunes dénoyautées et coupées en deux
medium_000_0388.jpg

150 grs de farine à gâteaux
100 grs de sucre en poudre
100 grs de beurre fondu
3 oeufs
1 pincée de sel
Vanille ou alcool c'est comme vous voulez
mélanger les oeufs battus avec la farine pour obtenir une pâte homogène
ajouter le beurre fondu, le sucre, le sel, le parfum
mélanger énergiquement
couler dans un moule à manqué beurré
ajouter sur le dessus les prunes bien serrées.
faire cuire à four th 5 (150) 45 mn environ
et déguster tiède

Les gourmands sont déjà passés par là.....
medium_000_0408.jpg

14:03 Publié dans Recettes | Lien permanent | Commentaires (2) | |  Facebook

 
Accueil Blog50 | Créez gratuitement votre blog | Avec notretemps.com | Toute l'info retraite | Internet facile | Vos droits | Votre argent | Loisirs | Famille Maison | Cuisine | Jeux | Services | Boutique