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28/07/2009

JE NE VOUS RACONTE TOUJOURS PAS DE

SALADES - 2

 

CAMBRAI

Au III et Ive siècle, cette fortification romaine est connue sous le nom de Camaraco.  On peut y voir une allusion au homard (commarus en latin) ou à une voûte (camera). La mâche de Cambrai, résistante au froid, se développe d’octobre à mars. Ses larges feuilles rondes vert foncé, bien ferme et riches en chlorophylle, ont une saveur douce et nuancée.

 

 

 

MEAUX

Vers 400, la ville s’appelle Meldorum civitas (cité des Meldes), en référence à la tribu qui peuplait la Brie. Le nom devient Meldis et Meaux sous l’Ancien Régime. La chicorée frisée de Meaux, qui pousse de juillet à octobre, possède des feuilles allongées légèrement rosées.

 

 

 

MONTMAGNY

En 1291, cette ville du Val-d’Oise est appelée Monte Maniaco (mont de Mannius) en référence à un personnage de l’époque. Montmagny a produit à partir du XIXe siècle une espèce précoce de pissenlit (dite améliorée) à nombreuses feuilles larges et très dentelées, qui pousse au printemps et en été. Légèrement amère, la plante se déguste en salade ou cuite.

FIN

 

 

(sources art. de Jean Paul Roig – Femme actuelle JEUX mon journal de salle d’attente

08:12 Publié dans Blog | Lien permanent | Commentaires (4) | |  Facebook

Commentaires

Merci pour tous ces renseignements. Nous connaîtrons désormais l'origine de ces salades.

Bonne journée

Geneviève

Écrit par : Geneviève | 28/07/2009

C'est bien un produit de saison , une bonne idée pour nous rafraichir .

Merci pour la balade au jardin des plantes , les fleurs y sont superbes et leurs couleurs chassent la morosité . Bises de Loubejac . huguette .

Écrit par : macary huguette | 28/07/2009

Bonjour Annie,

Jadis, les chicorées, ou frisées, se mangeaient toutes entières. Maintenant, non seulement elle sont hors de prix, mais les feuilles extérieures sont souvent coriaces et bonnes pour les lapins ou les poules. Plus personnene les fait donc "blanchir" ?

Bises du grillon qui est un père salade, comme bien des provençaux, servie toujours en hors d'oeuvre, avant les plats chauds.

Bises du grillon

Écrit par : christian | 28/07/2009

je ne connais pas ces 3 salades avec les noms d'origine; dans notre région la mâche ou doucette, si achetée sur le marché est des producteurs des monts du Lyonnais, si achetée en grands magasins, la mâche est du pays nantais. Pour la 2ème salade elle ressemble à la frisée trouvée sur le marché ou grand magasin et la 3ème ressemble bien à notre pissenlit que l'on peut cueillir au printemps dans les prés des monts du lyonnais : je t'ai expliqué les habitudes d'ici.Bises. Renée

Écrit par : Renée | 28/07/2009

Les commentaires sont fermés.

 
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