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16/05/2008

POUR LE PECHEUR DE SANDRE.....

 LE SANDRE AU VIN DE CHINON

 1 sandre de 1,5 kgs

1 bouteille de Chinon

4 échalottes

20 oignons grelots

80 grs de beurre

Sel poivre et cerfeuil

1 cuillérée à soupe de sucre en poudre

 

Ecaillez et videz le sandre

Levez les filets et coupez en 8 morceaux.

Dans une casserole, faire blondir les échalotes finement hachées et mouillez avec le vin.

Faire réduire aux 3/4. Pendant ce temps, faites saisir dans du beurre les filets côté peau, salez, poivrez puis faites cuire au four 3 à 4 minutes.

Servez les filets posés côté chair sur l'assiette nappée de sauce montée au dernier moment avec un peu de beurre. 

Entourez des oignons grelots cuits dans un peu d'eau, le sucre et une noix de beurre jusqu'à coloration.

Parsemez de pluches de cerfeuil et accompagnez d'une purée de céleri.

 

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21:26 Publié dans Recettes | Lien permanent | Commentaires (2) | |  Facebook

Commentaires

je ne sais si René cuisine après la pêche, mais il devrait tenter ta recette,
Personnellement, je n'ai jamais goûté de sandre
on n'en trouve pas par chez nous, je vais essayer avec des filets de grenadiers, ou de flétan,
Et demain 17 mai, mon frère , (1956 ) anniversaire, ne l'oublie pas ds tes hommes célèbres et à célébrer...
Bonne soirée chère Annie,
Baisers au clafoutis
Fanfan

Écrit par : framboisine | 16/05/2008

Tu sais Maminie ma femme fait le sandre au four avec un peu de beurre et du vin blanc,j'ai vu que biche le faisait au champagne,je ne doute pas du résultat.C'est un excellent poisson sans arêtes.de plus ,je ne le vide pas,j'enlève seulement les filetssans problème.Bises encore et merci pour ta recette.

Écrit par : heraime | 17/05/2008

Les commentaires sont fermés.

 
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