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30/01/2008

OU LES OEUFS ET LES ANE FONT BON MENAGE

LES OEUFS A  LA COUILLE D’ANE

Le paysan était un grand consommateur d’œufs. Il les préférait pondus de deux ou trois jours, par trop frais certes, mais cassés et battus dans une bolée de vin rouge. C’était le plat préféré de Raboliot, le vrai celui de Brinon sur Sauldre qui inspira Maurice Genevoix.

On pouvait corser un peu cette préparation en ajoutant une lichette de gnole. Pour les enfants en bas âge ou malingres, le vin était remplacé par du lait sucré qu’on appelait lait de poule.

Après une dure journée de labeur, les paysans fourbus, pour se rafraîchir, gobaient un oeuf. D’autres le battaient dans leur assiette en ajoutant des fines herbes, du sel, du poivre et ils trempaient du pain.

Au matin d’une noce on gobait un œuf pour s’éclaircir la voix et ainsi pousser au mieux la chansonnette et cela avait le gros avantage d’aider à supporter  un surplus de boisson.

Un des plats traditionnels du paysan solognot et surtout berrichon, était l’œuf à la couille d’âne. Cela consistait à jeter l’œuf dans une casserole de vin bouillant, il fallait ensuite le faire pocher trois minutes et le retirer avec une écumoire.

Etait-ce l’apparence qui ...

(Sources almanach de l’Orléanais, Gâtinais et val de Loire)

Commentaires

ah ben ca alors § JE ME COUCHERAIS moins bete SAVAIS PAS CA bisous anne marie poussez la porte

Écrit par : ornon | 30/01/2008

je n'ai jamais vu l'original dans cette situation...impossible de porter un jugement
bises

Écrit par : henri | 30/01/2008

une berrichonne qui n'a jamais "gouté" cette spécialité du Berry !!

Écrit par : Nicole | 30/01/2008

Coucou Annie,

me revoilou!

J'avais lu :les oeufs à la nouille de cane!!!Bizarre!

Mais sais tu que les oeufs molet dans du vin rouge, c'est de la haute gastronomie.La preuve:j'ai déja essayé...et c'est bon!

baisers de Toulouse endormie pour toi et pour james

betty

Écrit par : betty | 30/01/2008

Morte de rire ... Le titre est excellent. Je repasse demain matin presque à l'aube ?? Bisous. Je pense à toi, à vous... Miche

Écrit par : miche | 31/01/2008

Ma première visite est pour toi ,afin de te remercier de ta chanson qui redonne un peu de gaieté à mes rêves , et du coup j'apprends cette recette , qui m' attire et me fait rire !
Les oeufs en sauce au vin ; je connais ça , oignons revenus , farine pour lier , laurier et thyn , vin flambé , quand la sauce est cuite on casse les oeufs et on fait cuire !Un.. plat ! que je vais faire tantôt ....Bonne journée pour vous deux : bises de loubejac ! huguette qui pense à vous !

Écrit par : macary huguette | 31/01/2008

Les commentaires sont fermés.

 
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